top of page
  • 作家相片Cynthia

黑糖可可十字包

黑糖可可十字包

傳統熱十字包是一件含香料的小圓麵包,我想著肉豆蔻粉和肉桂粉的味道孩子們不會太接受,於是改版成黑糖可可味,裡面加入大量的葡萄乾,所有元素都是小朋友所喜歡的,麵包再添加了波蘭種酵頭,質地柔軟得如棉花一般

🉐️食譜(步驟圖見最後)

波蘭種100克(50克高筋粉+50克水+0.5克酵母),低筋麵粉80克,可可粉30,高粉330克,水60克,黑糖漿40克,雞蛋一個,牛奶120克,糖30克,鹽5克,酵母5克,牛油35克


🉐️不使用波蘭種的話可以用括號內的材料直接添加

十字麵糊:高筋麵粉25克,水約30克

表面糖漿:橙皮果醬/蜂蜜柚子醬/砂糖+水調勻


1.提前發酵波蘭種,做法可參考上期貼文:

2.波蘭種+其餘材料揉成光滑麵團,再與提前浸泡好的葡萄乾攪勻,滾圓後進行第一次發酵,至約兩倍大

3.完成後排氣,分割成需要的等份(我做的是16小份,28*28的烤盤),逐個滾圓

4.發酵至兩倍大,期間可以調十字麵糊,麵糊需要調勻至濃稠但可順滑擠出的程度,切勿太稀,把麵糊擠出在麵包上畫出十字紋

5.185攝氏度烤約18分鐘,出爐後即可把糖漿掃在表面,亮晶晶又超美味的十字包就完成了

相關文章

查看全部

Comments


bottom of page