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  • 作家相片Cynthia

黑芝麻芝士貝果

已更新:2022年5月17日



已經很久沒有做過bagel啦,有點想念這個肚臍眼游泳圈😆做了個黑芝麻口味的,消耗芝麻的好法子



🉐️ 食譜(造型步驟圖見最後)


高筋麵粉300克,糖5克,蜂蜜8克,鹽3克,酵母3克,水約165克,黑芝麻30克、芝士粉適量


1.黑芝麻芝士粉以外的材料混合,揉成光滑麵團,後混入黑芝麻揉勻


2.滾圓後蓋保鮮膜放冷藏30分鐘


3.取出後平均分成6-8份,我分了8份,單個體積會小一點,想要正常尺寸的話就分6份


4.排氣滾圓後繼續保濕鬆弛10分鐘


5.把麵團擀平,自上而下捲起來,搓至15公分長,大約一把文具尺的長度左右


6.此時可以有兩種做法,一種是把麵團的一頭壓扁,再圍圈包好另一頭;第二種是把一頭的麵團打開再包入,包好的麵團中間洞洞約是一個手指的大小


7.成圈的麵團放到烘焙紙上,35-38攝氏度約發酵30分鐘左右


8.一公升水+20-50克糖煮至90度,不能燒滾,把發酵好的貝果放進去,每一個面煮30秒,完成撈出瀝乾水分,放在烤盤上,再撒上芝士粉


🔅 用水煮是為了做出貝果獨特的韌韌的口感,放糖的目的是上色漂亮一些


9.220度烤大約20分鐘


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