琥珀核桃

更新日期:2月 2


過年除了要準備美味佳餚外,小吃零食也要有一點喔脆脆甜甜的琥珀核桃,長輩跟小孩都會很喜歡,最近記性不太好,多吃核桃補補腦。


食譜:(過程圖在最後)

核桃仁250克,冰糖180克,麥芽糖50克,清水120克,熟白芝麻適量

1.核桃仁放進焗爐160度烤約10分鐘,完成後不需要取出來,在裡面保溫

2.同時間把冰糖+麥芽糖+清水放在鍋裡大火燒開後轉小火慢慢熬,期間不需要多加攪拌,只需要把突出來的糖塊按下去即可,攪拌會容易反砂的!

3.慢慢的會融化成糖水,然後顏色逐漸變深成琥珀色,氣泡會越來越細,熬到氣泡跟啤酒泡那樣,用筷子沾一點糖漿,打開筷子可以出現拉絲,並且拉絲很快就變硬脆就為之可以了!

切記火候不要開太大,一旦糖漿熬過頭了就會有苦味,整盤都不能要的了!全程大概需要15-20分鐘左右,所以在熬糖的同時烤核桃時間就配合得剛剛好了!

4.把還溫熱的核桃倒進去糖漿裡,關火,快速翻拌均勻,讓糖漿掛在核桃上,再撒上白芝麻就可以出鍋

5.此時核桃都是熱的,會黏連在一起但沒關係,將其平鋪在容器上冷卻,用筷子打散黏在一起的核桃,完全冷卻後表面的糖是硬脆的,摸上手一點也不會黏,是乾爽的,那就可以密封罐裝好享用了!


***如果你的琥珀核桃是黏手的,那麼就是熬糖還不到位,湯溫需要到一定程度才會形成硬脆的效果。我的放置了一個禮拜了,從盒子裡取出來都是乾爽的脆脆的。

***核桃衣會自帶一點苦澀未,如果很介意的話可以多花點心思先去衣,去了再烘烤。

***熬糖時間要足夠,但是不能過火,火候千萬要小,慢慢熬。如果天氣太冷,在加了核桃後翻版不夠快也有可能糖漿很快凝固,此時可以重新開小火把糖融化去完成混合的動作

#悠樂煮廚

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