琥珀核桃

已更新：2021年2月2日

過年除了要準備美味佳餚外，小吃零食也要有一點喔脆脆甜甜的琥珀核桃，長輩跟小孩都會很喜歡，最近記性不太好，多吃核桃補補腦。

食譜：（過程圖在最後）

核桃仁250克，冰糖180克，麥芽糖50克，清水120克，熟白芝麻適量

1.核桃仁放進焗爐160度烤約10分鐘，完成後不需要取出來，在裡面保溫

2.同時間把冰糖+麥芽糖+清水放在鍋裡大火燒開後轉小火慢慢熬，期間不需要多加攪拌，只需要把突出來的糖塊按下去即可，攪拌會容易反砂的！

3.慢慢的會融化成糖水，然後顏色逐漸變深成琥珀色，氣泡會越來越細，熬到氣泡跟啤酒泡那樣，用筷子沾一點糖漿，打開筷子可以出現拉絲，並且拉絲很快就變硬脆就為之可以了！

切記火候不要開太大，一旦糖漿熬過頭了就會有苦味，整盤都不能要的了！全程大概需要15-20分鐘左右，所以在熬糖的同時烤核桃時間就配合得剛剛好了！

4.把還溫熱的核桃倒進去糖漿裡，關火，快速翻拌均勻，讓糖漿掛在核桃上，再撒上白芝麻就可以出鍋

5.此時核桃都是熱的，會黏連在一起但沒關係，將其平鋪在容器上冷卻，用筷子打散黏在一起的核桃，完全冷卻後表面的糖是硬脆的，摸上手一點也不會黏，是乾爽的，那就可以密封罐裝好享用了！

***如果你的琥珀核桃是黏手的，那麼就是熬糖還不到位，湯溫需要到一定程度才會形成硬脆的效果。我的放置了一個禮拜了，從盒子裡取出來都是乾爽的脆脆的。

***核桃衣會自帶一點苦澀未，如果很介意的話可以多花點心思先去衣，去了再烘烤。

***熬糖時間要足夠，但是不能過火，火候千萬要小，慢慢熬。如果天氣太冷，在加了核桃後翻版不夠快也有可能糖漿很快凝固，此時可以重新開小火把糖融化去完成混合的動作

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