朱古力橙香貝果



有時候也會嫌棄自己過於勤快,做好了飯也料理好家務事之後就會覺得反正閒著也是閒著,不如來玩麵粉,有沒有人跟我一樣的?不做就手癢癢⋯⋯


依然是以上次波蘭種的配方為基礎,這次增加了朱古力,也加大了水,改成了全高粉,裡面裹入了糖漬橙皮。成品亮度再次提升(也驗證了蛋白質高低與表面光澤度的關係)由於加大了水量,也改成了全高粉,內裡口感比較鬆軟,不算紮實,Q彈還是有的,就是少了點韌勁。

我個人來說不是太滿意這口感,但或許會有不喜歡太堅韌貝果的朋友反而喜歡這一種的,所以也就分享出來吧。

糖漬橙皮真的很香,下次要換成黑朱古力應該味道的碰撞會更為強烈。 波蘭種以及黑麥貝果的食譜以及製作方法請見:

https://www.deliholic.com/post/rye_bagel

食譜: 波蘭種50克,高筋粉200克,融化好的朱古力醬50克,水70克,鹽3克,糖漬橙皮少量。因我使用的是牛奶朱古力片,含有油脂和少許甜味,所以沒有額外再加糖和油)


做法:

材料混合均勻後室溫發酵30分鐘至兩倍大,分割成六小等份,滾成圓球鬆弛十分鐘。然後擀平,如圖放置橙皮,捲起來再搓成長條,隨後把一端壓扁,包裹著另一端的接口,捏緊收口。放置於35度溫濕環境中發酵至兩倍大,手感變輕盈即可下水煮,每面約30秒後撈起,放入預熱好的焗爐以200度焗20分鐘左右即可。

#悠樂煮廚

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