朱古力橙香貝果
- Cynthia
- 2021年7月2日
- 讀畢需時 2 分鐘
有時候也會嫌棄自己過於勤快，做好了飯也料理好家務事之後就會覺得反正閒著也是閒著，不如來玩麵粉，有沒有人跟我一樣的？不做就手癢癢⋯⋯
依然是以上次波蘭種的配方為基礎，這次增加了朱古力，也加大了水，改成了全高粉，裡面裹入了糖漬橙皮。成品亮度再次提升（也驗證了蛋白質高低與表面光澤度的關係）由於加大了水量，也改成了全高粉，內裡口感比較鬆軟，不算紮實，Q彈還是有的，就是少了點韌勁。
我個人來說不是太滿意這口感，但或許會有不喜歡太堅韌貝果的朋友反而喜歡這一種的，所以也就分享出來吧。
糖漬橙皮真的很香，下次要換成黑朱古力應該味道的碰撞會更為強烈。
波蘭種以及黑麥貝果的食譜以及製作方法請見：
食譜： 波蘭種50克，高筋粉200克，融化好的朱古力醬50克，水70克，鹽3克，糖漬橙皮少量。因我使用的是牛奶朱古力片，含有油脂和少許甜味，所以沒有額外再加糖和油）
做法：
材料混合均勻後室溫發酵30分鐘至兩倍大，分割成六小等份，滾成圓球鬆弛十分鐘。然後擀平，如圖放置橙皮，捲起來再搓成長條，隨後把一端壓扁，包裹著另一端的接口，捏緊收口。放置於35度溫濕環境中發酵至兩倍大，手感變輕盈即可下水煮，每面約30秒後撈起，放入預熱好的焗爐以200度焗20分鐘左右即可。
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