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  • 作家相片Cynthia

自家製爽滑蝦丸

已更新:2022年6月11日

柴米悠然二人食記

———自製蝦丸豆腐菠菜菌菇湯

自家做的蝦丸,爽滑中帶點Q彈,一斤蝦肉做了有二十幾粒,冷凍起來隨吃隨取。

用菌菇煮個湯,再加點菠菜和豆腐,搭配幾粒蝦丸,一頓清淡、減脂又飽腹的晚餐就完成,甚是鮮美😉

🔅以前總說豆腐不能跟菠菜同吃,那是因為菠菜有草酸,豆腐含鈣,一起吃會發生化學反應形成草酸鈣,容易造成結石。近年最新研究,兩者其實是可以同吃的,只需要先另起鍋先把菠菜焯水,讓草酸溶解,大大減少草酸含量,後續同吃則不需要擔心了。


🉐️ 食譜(步驟圖見最後)


1.蝦仁去蝦線後清洗乾淨,廚房紙印乾水分(這點很重要)不印乾水分的話等下煮的時候會有很多白色泡泡


2.菜刀拍扁後剁成泥,喜歡顆粒感的可以不要剁那麼碎


3.蝦肉裡放一個蛋白,少許糖、胡椒粉和鹽,然後順時針方向攪拌,至少5分鐘吧


🔅因為希望低碳低脂,所以我沒有添加肥肉或者澱粉去調和,只要攪打足夠,蝦丸也可以很Q彈的。大家也可以加粉加肥肉去做


4.攪到蝦肉起膠,用刮刀鏟起,就算側著刮刀放置,蝦膠也不會滑落,這樣做出來才會有Q彈感,如有時間和耐性的話可以繼續再攪拌多一會


5.準備一鍋熱水,一碗清水和一個湯匙,熱水用中火燒開,左手挖起蝦膠,從虎口處擠出,然後用沾了水的湯匙刮起來放到熱水中煮,一顆顆這樣做


6.水不用滾得很厲害,微微冒泡即可,蝦肉易熟,只需要丸子浮起來就可以撈起,過一遍冰水更爽口


7.待丸子冷卻後,留出要吃的份量,其餘可以分裝放冰格存放



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