皺皮腸粉

皺皮腸粉成了每個星期都必須見一見的早餐，一日不見，真是如隔幾十個秋🤣

越做越薄，越做越皺😋

上網研究了很多配方，發現差異還是挺大的，再根據之前做卷粉的經驗，綜合了一下再調整了配比，最後調出來的這個感覺不錯喔，不會黏也不會太爽，做一條要2-3分鐘，即便我做好了四條再吃，第一盤做好的那條也不會硬，算比較接近小時候吃過的味道了。皺皮效果也是可以的。

食譜：（約2大1小的份量） 粘米粉80克，澄麵50克，鷹粟粉10克，水450-470克，鹽1克

粉類的配比不是絕對，喜歡韌度大一點的可以加大澄麵配比，喜歡軟一點的則加大粘米粉配比 全部混合調成粉漿，蒸盤掃油，水開之後下鍋蒸熟。

每一次勺粉漿之前需要徹底攪拌均勻。 齋腸粉2分鐘，雞蛋腸粉2-3分鐘，肉腸4-5分鐘

醬汁調配： 一湯匙蠔油，一湯匙醬油，一湯匙甜豉油，一茶匙黃砂糖，一份清水，混合加熱煮滾（潮汕醬汁更會添加冬菇去熬煮，有興趣的朋友可以一試）

#悠樂煮廚

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