皺皮腸粉


皺皮腸粉成了每個星期都必須見一見的早餐,一日不見,真是如隔幾十個秋🤣

越做越薄,越做越皺😋


上網研究了很多配方,發現差異還是挺大的,再根據之前做卷粉的經驗,綜合了一下再調整了配比,最後調出來的這個感覺不錯喔,不會黏也不會太爽,做一條要2-3分鐘,即便我做好了四條再吃,第一盤做好的那條也不會硬,算比較接近小時候吃過的味道了。皺皮效果也是可以的。


食譜:(約2大1小的份量) 粘米粉80克,澄麵50克,鷹粟粉10克,水450-470克,鹽1克

粉類的配比不是絕對,喜歡韌度大一點的可以加大澄麵配比,喜歡軟一點的則加大粘米粉配比 全部混合調成粉漿,蒸盤掃油,水開之後下鍋蒸熟。

每一次勺粉漿之前需要徹底攪拌均勻。 齋腸粉2分鐘,雞蛋腸粉2-3分鐘,肉腸4-5分鐘

醬汁調配: 一湯匙蠔油,一湯匙醬油,一湯匙甜豉油,一茶匙黃砂糖,一份清水,混合加熱煮滾(潮汕醬汁更會添加冬菇去熬煮,有興趣的朋友可以一試)


#悠樂煮廚

#DeliHolic

#中式麵點 #廚藝雞精班 #與麵粉一決高下 #皺皮腸粉 #cooking #料理

#早餐


160 次瀏覽0 則留言

最新文章

查看全部