青團 / 紫團


青團是江南人家於清明節前會吃的一道傳統小吃,有人會叫他清明果。以艾草汁拌進糯米粉裡面再包裹各種餡料而製成,淡淡悠長的清香,流傳了千百年。這款小吃近年風行各地,更演變出很多口味,有甜的也有鹹的,外皮顏色上也做了革新。


紫團就是今年的流行色喔。做了兩個最經典的口味,豆沙+鹹蛋肉鬆,每一口都是那麼的滿足,放兩三天就算冷吃也不會變硬😋

食譜:(步驟圖在最後) 1️⃣ 艾草的處理 1.新鮮艾草買回來後挑揀好的出來,清洗乾淨。然後燒賣開一鍋水,放入艾草,再加一點點baking soda(可保持青綠防止變色,用量為尾指指甲蓋大小即可,不可加多),煮1-2分鐘後撈出 2.毋需控乾水分,直接放進去料理機裡面打碎榨汁,然後過濾艾草渣不要,得出艾草汁,暫時不用的可以密封冷凍保存(如覺得比較難打碎可以適當加一點水幫助攪打,少量多次嘗試即可)

2️⃣ 外皮的製作 1.40克澄粉(即小麥澱粉)沖入70克大滾水迅速攪拌均勻後上手揉搓成光滑麵團 2.130克糯米粉+約120-140克艾草汁/蓉+15克糖+10克食用油,混合揉成糯米糰 ㊙️ 因個人製作的艾草汁/蓉的濃稠度不一樣,故此這裡的液體量也是浮動的,大家需要酌情添加,混合至柔軟但不軟爛的麵團就可以了,根做湯圓的麵團質感差不多 3.將澄粉麵團與糯米麵團混合揉搓均勻,得出最終的青團麵團 4.分成40克一個的小麵團,壓扁後包入25-30克的內餡。水開後中火蒸15分鐘即可

3️⃣ 鹹蛋黃肉鬆餡的製作 2-4隻鹹蛋黃正熟後壓爛成碎,加入100克肉鬆,再加入50克沙律醬混合成團,分成若干小份就可以包外皮了

🉐 紫圖案我是加入了10克的紫薯粉,艾草汁用清水代替,就可以做出紫色的糯米糰子了

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