青團是江南人家於清明節前會吃的一道傳統小吃，有人會叫他清明果。以艾草汁拌進糯米粉裡面再包裹各種餡料而製成，淡淡悠長的清香，流傳了千百年。這款小吃近年風行各地，更演變出很多口味，有甜的也有鹹的，外皮顏色上也做了革新。
紫團就是今年的流行色喔。做了兩個最經典的口味，豆沙+鹹蛋肉鬆，每一口都是那麼的滿足，放兩三天就算冷吃也不會變硬😋
食譜：（步驟圖在最後） 1️⃣ 艾草的處理 1.新鮮艾草買回來後挑揀好的出來，清洗乾淨。然後燒賣開一鍋水，放入艾草，再加一點點baking soda（可保持青綠防止變色，用量為尾指指甲蓋大小即可，不可加多），煮1-2分鐘後撈出 2.毋需控乾水分，直接放進去料理機裡面打碎榨汁，然後過濾艾草渣不要，得出艾草汁，暫時不用的可以密封冷凍保存（如覺得比較難打碎可以適當加一點水幫助攪打，少量多次嘗試即可）
2️⃣ 外皮的製作 1.40克澄粉（即小麥澱粉）沖入70克大滾水迅速攪拌均勻後上手揉搓成光滑麵團 2.130克糯米粉+約120-140克艾草汁/蓉+15克糖+10克食用油，混合揉成糯米糰 ㊙️ 因個人製作的艾草汁/蓉的濃稠度不一樣，故此這裡的液體量也是浮動的，大家需要酌情添加，混合至柔軟但不軟爛的麵團就可以了，根做湯圓的麵團質感差不多 3.將澄粉麵團與糯米麵團混合揉搓均勻，得出最終的青團麵團 4.分成40克一個的小麵團，壓扁後包入25-30克的內餡。水開後中火蒸15分鐘即可
3️⃣ 鹹蛋黃肉鬆餡的製作 2-4隻鹹蛋黃正熟後壓爛成碎，加入100克肉鬆，再加入50克沙律醬混合成團，分成若干小份就可以包外皮了
🉐 紫圖案我是加入了10克的紫薯粉，艾草汁用清水代替，就可以做出紫色的糯米糰子了
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