梅乾菜肉餅(平底鍋版)

相信有不少朋友喜歡這款街頭小吃，有些地方叫梅乾菜燒餅，有些叫鍋盔，外表焦焦脆脆，內餡噴香濃郁，做成薄餅或厚餅又可以得到兩種完全不一樣的口感。

自己在家用平底鍋就能完成。無法去旅遊，自己做做來解饞也不錯喔！

食譜：（步驟圖在最後）

中筋麵粉270克，熱水60克，常溫水約70-80克，五花肉200克，梅乾菜50克

🔅 可做餅約6塊

1️⃣ 麵團部分：

1.將麵粉分成兩半，先倒熱水進去其中一半，邊倒邊用筷子攪拌（因此我無法拍照，抱歉😞）然後與另一半麵粉混合，加入常溫水繼續攪拌，至無乾粉的狀態後上手揉成團，無需揉到十分光滑，成團即可，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

2.鬆弛期間可以做梅乾菜肉餡（做法參考文末內餡部分的製作）

3.鬆弛過後上手揉幾下麵團就會變得很光滑的了，分成八等份，蓋上保鮮膜繼續鬆弛20分鐘。（最後麵團會有一點點黏住保鮮膜，沒關係的）

4.取一個麵團，跟做包子一樣，揉圓、按扁、擀皮，包餡，收口、翻面、擀成圓餅，一個餅就做好了。如此類推把全部都做好。把麵團壓扁一點，再擀薄。麵餅儘量擀薄一點會更好吃喔！就算有梅乾菜餡爆一點出來也沒關係，烙餅時會定型。

5.有麥芽糖的可以用少許麥芽糖兌一點水，掃在麵餅上，再灑上黑芝麻。這樣最後吃起來有點甜甜的，表面顏色也更好看（如沒有的話那就跳過此步驟）

6.如喜歡硬脆一點的，就在鍋裡放多一點油，中大火去烙餅。如喜歡軟軟的，可以不放油，小火去烙餅。兩種方法出來的口感會有不同，根據自己喜歡的去做就行。

7.本身是燙麵和麵，內餡也是熟的，烙餅的時間不需要很久，記得要觀察上色情況喔，尤其是刷了糖水的，焦了就不好啦😉😉

2️⃣ 內餡部分：

梅乾菜提前清洗幾次後浸泡一小時，後瀝乾水分備用，需要視乎梅乾菜的鹹度再調整豬肉碎的調味。鍋裡放一點油，把調味豬肉碎放入炒至轉色，再加入梅乾菜翻炒出香味，盡量炒乾身一點，否則包餡的時候不好包。炒完後盛起備用。

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