波蘭種全麥小餐包

波蘭種全麥小餐包

拉絲拉到手牽手不願放手的小餐包，放三天依然軟到爆！是否加餡看個人喜好，我覺得不夾餡料的包包也已經很好吃啦😄波蘭種就是方便又令人滿意，最適合我這樣的懶人

🉐️食譜（步驟圖見最後）

波蘭種200克，高筋麵粉300克，全麥麵粉175克，雞蛋一隻約50克，牛奶120克，水約90克，糖30克，酵母3克，牛油25克

🉐️波蘭種做法：100克粉（高筋、黑麥、全麥粉隨你喜歡），100克水，1克酵母粉。全部混合後可室溫發酵2小時左右（以28度舉例），或者冷藏發酵一晚，最好使用透明容器，可觀察到底部佈滿氣孔，表面有冒出的氣泡，震動容器氣泡可消失即為完成。波蘭種的使用可以讓麵包的風味增加，老化速度減慢的作用，最好的麵包室溫保存兩三天依然口感很好。（可以減半甚至以四分之一的量去做，只要比例合適就沒問題，如50克粉+50克水+0.5克酵母粉）

1.預先製作好波蘭種

2.待波蘭種完成後，與其他材料混合（牛油後放）揉成光滑的麵糰，再加入牛油揉至完全擴展狀態

3.滾圓後溫暖處進行第一次發酵，至約兩倍大，中間戳洞不回縮不塌陷

4.切分出需要的等份，我的烤盤是28*28，我切分出16等份（麵糰總重量/份數=單個麵糰重量）

🉐️這個麵包底也可用於做吐司或者其他形狀的小麵包

5.依次排氣滾圓後進行第二次發酵，麵糰之間請記得留有空間讓他們長大，波蘭種的膨脹力度較厲害，一個個都會很飽滿

6.發酵完成後表面刷上雞蛋液（也可以刷牛奶，或者什麼都不刷），185攝氏度烤約20-22分鐘即可出爐

#悠樂煮廚

#DeliHolic