番茄玉米肉鬆全麥包

一款集齊了我所有喜歡元素的麵包，但也正因為豐富餡料，所以麵包做了50%全麥麵胚，清淡、低卡、高纖又不失柔軟口感，不習慣吃全麥的朋友也可以從低百分比添加全麥粉開始嘗試，逐漸調整，以時間換取信任，全麥麵包也可以做得很好吃☺️

🉐️食譜（步驟圖見最後）

高筋麵粉230克，全麥麵粉230克，水約250-260克（酌情添加），雞蛋一個，糖25克，牛油35克，鹽3克，酵母4克

🔅約可做小麵包12個，不習慣全麥比例五五開的可以減少全麥粉，增加高筋粉，但全麥麵粉一般比較吸水，如增高減麥的話，請注意水量的調整

1.牛油以外的材料混合揉成光滑麵團，後加入牛油揉至可拉出兼任薄膜的狀態

2.滾圓後發酵至兩倍大，戳洞不回縮不塌陷，取出輕柔排氣後分割成約70-80克一個的麵團

3.200克肉鬆加入約2湯匙蛋黃醬拌勻，後分成約20克一小份（肉鬆的份量加多加少可隨意調配）

4.取一份麵團拍扁後包入一份肉鬆，收口捏緊，有圓模具的可以放進去發酵，沒有的話直接放烤盤上發酵，至約兩倍大

5.發酵完成後表面刷蛋液或者牛奶，然後把小番茄一開四切成丁再按在麵團上，不用擔心會壓壞麵團，再加一點玉米粒，擠上蛋黃醬

6.預熱焗爐，185度烤大約16-18分鐘，表面上色，小番茄略為收乾即可

相關文章