粒粒芋頭糕

蒸糕啦～蒸糕啦～開始蒸糕啦！

先從我最喜歡的芋頭糕做起每到過年就會想起外婆，以往都是她做的蒸糕，我也只喜歡吃她做的味道。熟悉我的人應該聽我提起過，我媽媽沒有傳承到外婆做糕的手藝，自從外婆不在了，都是在外面買蒸糕吃，但始終不是那種熟悉的感覺。

大概三年前吧，我自己嘗試做了芋頭糕，很幸運地碰上了合適的配方，那質感跟外婆做的有很相像了，所以我每次做都是用這個配方，很合口味。

以前物質不豐富的年代，材料的選取都是百花齊放，沒有一個定律。沒有瑤柱，蝦米也好，沒

有臘腸，豬五花也行。蒸糕的味道百家百味，但是每個人都只習慣吃自家的味道，皆因那是逢年過節一家人聚在一起的勞作，那是滿屋子嘻哈笑聲中產出的食物，那麼溫馨，那麼幸福，怎能不是人間滋味？

食譜：（参考自圓豬豬食譜，步驟圖在最後）

芋頭400-500克均可（去皮後的重量），粘米粉180克，清水280克（用於與粘米粉混合）臘腸2條，乾蝦米30克，臘肉適量，蒜蓉少許，糖鹽雞精五香粉各適量

1.芋頭去皮切成2cm見方的小粒，乾蝦米提前泡軟，如蝦米比較大隻的可以切碎一點，臘腸臘肉熱水浸泡5分鐘後切成小粒，蒜頭剁碎

2.炒鍋放一點油，加入蒜蓉爆香，隨後加入蝦米、臘腸臘肉炒出油份，再加入芋頭粒翻炒均勻（配料可以預留一點用做舖面）

3.加入材料以外的清水，水量以剛剛好跟食材表面持平即可，大火燒滾後加入調味料拌勻（味道根據自己喜歡的去調鹹淡即可）

4.粘米粉+清水調配成粉漿，倒入已燒開的鍋中做成生熟漿，隨後轉中小火，用鍋鏟快速翻拌，麵糊會越來越濃稠，然後變得較難攪動，麵糊結塊，可以黏在鍋鏟上不易掉落即可，關火入模

5.模具掃薄薄一層油，把粉漿倒進去，再用刮刀或者飯勺之類的工具把他壓平整，表面撒上預留的材料碎，舖好後再壓一下可以防止脫落

6.開水上鍋蒸，大概蒸40-60分鐘，請預留足夠多的水再蒸製

7.蒸好的芋頭糕不著急脫模，冷卻了再脫會容易很多

我使用的是7寸方形模具，做出來的芋頭糕緊緻有口感，不會很水也不會很厚重，如喜歡稀一點的可以在步驟3那裡加多一點水，喜歡厚實的則減水即可

#悠樂煮廚 #DeliHolic

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