茄子豆腐鮮肉卷

茄子除了做茄夾、紅燒、魚香之外，有沒有想過可以卷著吃？當柔軟的茄子遇上香滑的豆腐肉碎，同時融入淡淡的蔥香，最後裹上一層香濃的靈魂醬汁，每一口都是無窮滋味。

是次使用香港製造的淘大原釀·醇鮮頭抽製作，採用古法原釀，豉味濃郁，有助將食材的天然鮮味極致提升，而且不添加防腐劑、味精、增味劑及人造色素，吃得安心又滋味。

🉐️食譜（步驟圖見最後）

茄子1條，豬肉250克，硬豆腐1塊，香蔥1棵，薑蓉少量，淘大原釀·醇鮮頭抽1湯匙，生粉1湯匙，砂糖1茶匙，鹽少許，食用油1湯匙

醬汁材料：淘大原釀．醇鮮頭抽6湯匙，砂糖5茶匙，老抽1茶匙，白醋3湯匙，麻油2茶匙，生粉2茶匙，鹽適量，蒜蓉1湯匙

1.豬肉剁碎，硬豆腐碾碎，香蔥切碎，以上材料與薑蓉混合拌勻

2.加入調味料，順時針將肉餡攪拌至略帶黏稠

3.茄子洗淨後，切去兩端，再用刮刨從一端刮到另一端，削成薄片

🉐️購買茄子時儘量選取筆直的茄子會較容易刨片

4.把肉餡平鋪在茄子片上，並且抹均勻，薄薄一層即可，從一端向另一端捲起

5.取一個窄一點的小鍋，放入一指手指關節深的食用油，用中小火慢慢把茄子卷進行半煎炸，至表面金黃即可撈出，瀝乾油分

6.另取一鍋，加入少許食用油，再放入蒜蓉炒出香味，其餘的醬汁材料混合拌勻後加入鍋中

7.再放入炸好的茄子卷，中小火慢慢煮片刻，待醬汁濃稠並包裹住茄子卷即可出鍋

🉐️ 醬汁的配比可根據自家口味去靈活調整，喜酸、喜甜、喜鹹均任君選擇

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