香煎粒粒芋頭糕

吃糕不是過年的權利，想吃就可以做啊！摯愛芋頭糕，軟硬適中，一定要蝦米和臘腸滿滿，粒粒芋頭增加口感。每次吃芋頭糕，都伴隨著對外婆深深的思念，是最美好的味道😌

食譜：（参考自圓豬豬食譜，步驟圖在最後）

芋頭500克（去皮後的重量），粘米粉180克，清水280克（用於與粘米粉混合）臘腸2條，乾蝦米30克，臘肉適量，蒜蓉少許，糖鹽雞精五香粉各適量

1.芋頭去皮切成2cm見方的小粒，乾蝦米提前泡軟，如蝦米比較大隻的可以切碎一點，臘腸臘肉熱水浸泡5分鐘後切成小粒，蒜頭剁碎

2.炒鍋放一點油，加入蒜蓉爆香，隨後加入蝦米、臘腸臘肉炒出油份，再加入芋頭粒翻炒均勻（配料可以預留一點用做舖面）

3.加入材料以外的清水，水量以剛剛好跟食材表面持平即可，大火燒滾後加入調味料拌勻（味道根據自己喜歡的去調鹹淡即可）

4.粘米粉+清水調配成粉漿，倒入步驟3已燒開的鍋中做成生熟漿，隨後轉中小火，用鍋鏟快速翻拌，麵糊會越來越濃稠，然後變得較難攪動，麵糊結塊，可以黏在鍋鏟上不易掉落即可，關火入模

5.模具掃薄薄一層油，把粉漿倒進去，再用刮刀或者飯勺之類的工具把他壓平整，表面撒上預留的材料碎，舖好後再壓一下可以防止脫落

6.開水上鍋蒸，大概蒸40分鐘，請預留足夠多的水再蒸製

7.蒸好的芋頭糕不著急脫模，冷卻了再脫會容易很多

🉐 我使用的是7寸方形模具，做出來的芋頭糕緊緻有口感，不會很水也不會很厚重，如喜歡稀一點的可以在步驟3那裡加多一點水，喜歡厚實的則減水即可

#悠樂煮廚

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