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  • 作家相片Cynthia

一口蜂蜜小蛋糕

已更新:2022年4月20日



❌無水❌無油❌無泡打粉的三無產品😆


之前做的一口牛油小蛋糕很受大家喜愛,有朋友問是否有無泡打粉的小蛋糕做法,剛好我又突然想吃蜂蜜蛋糕,於是就做一下吧!全蛋打發的做法,不添加水、奶跟油,小蛋糕蛋香味非常濃厚,口感是偏實在的,我要帶上他們去郊遊了!小朋友很快就要回歸校園,這款小蛋糕帶去當個茶點也是不錯的😉


🉐️ 食譜(步驟圖見最後)


雞蛋3隻(淨重約160-170克),砂糖45克,蜂蜜10克,低筋麵粉100克,奶粉10克,黑芝麻(裝飾)


🔅可做迷你小蛋糕24個,或一般cupcake尺寸約10-12個


1.雞蛋+砂糖+蜂蜜放一盤,麵粉+奶粉混合放一盤


2.電動打蛋器開高速進行全蛋打發,雞蛋液會從最初的橙黃色打發到變成很淺的淡黃色,質地也從濃稠液體轉變成很輕盈的泡狀,全程高速即可


🔅全蛋打發請使用室溫蛋,會比較容易打發起來。如果直接使用冷藏雞蛋,可以座在一盤熱水上打發,至蛋液溫度達到約40度左右離開熱水繼續打發。


3.至麵糊狀態OK後(驗證標準,撩起一點麵糊,可以在表面畫「8」字,不會馬上消失,可以保持至少三秒),然後轉中低速整理一下氣泡,讓麵糊看上去更細膩就可以,全程約需要3-5分鐘左右


4.把麵粉和奶粉筛入麵糊的表面,快速而小心地翻拌均勻,麵糊沒有結塊,有光澤


5.裝入裱花袋,擠到八分滿,隨意撒點黑芝麻,155-160度烤大約18分鐘,至蛋糕膨脹到位,表面上色均勻就可以


🔅我使用155度烤製,蛋糕底部很平整沒有上凹,火力跟時間請大家根據自己的焗爐脾性去調整


🉐️全蛋打發的狀態請參考步驟圖,一定要打發到位了,蛋糕才會膨發且吃起來蓬鬆,如果成品扁平、硬實,那都是麵糊沒有打過關的緣故。


🔅這款蛋糕出爐放涼後密封存放半天以上,口感會更濕潤棉軟,出爐就吃的話會有點乾,但蛋香味真的很濃。


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