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五香滷水牛舌牛肚

五香滷水牛舌牛肚


香港遭遇百年一遇的特大暴雨,處處一片澤國,雖我家周邊情況尚算不太糟,但不想出去添亂,乖乖待在家裡翻箱倒櫃找材料做飯。

話說前幾日十號風球已經清空了雪櫃,颱風後去添了一些些凍貨,這下大派用場。一個牛肚、一根牛舌,簡單做個滷水給泡一泡就能出菜,夠一家人吃得美美的了,明天再煮幾個雞蛋做滷雞蛋也不錯。

食譜:

1.首先處理好牛舌牛肚,我是先用粗鹽把整條牛舌搓洗一遍,然後燒開一大鍋水,加入蔥結、薑片、香葉、桂皮,把牛舌放進去煮。大概煮半小時左右(我買的牛舌很大,如果size比較小的可以減少煮的時間),煮好後把舌苔去掉(可以中間割一刀然後撕開舌苔)撕不掉的就用小刀耐心點刮掉,直到把全部弄乾淨,最費工夫就是這裡了;牛肚的話我買來的已經處理得很乾淨了,如果是新鮮的或者只有簡單處理的,自己回家要仔細洗乾淨喔。

2.燒熱鍋,放入一點油,隨後放入幾顆冰糖,小火慢慢熬化成琥珀色,沖入大滾水

🉐 一定要加大熱水,不要加冷水常溫水!

3.放入香料(可以到雜貨鋪買現成的滷味包,也可以自己加香料:兩顆八角,兩小塊香葉,一小塊桂皮,少量花椒等),再加入五湯匙醬油、一湯匙老抽、一湯匙米酒、少許糖,不夠鹹的可以在燜煮了一小時後再加鹽,調教至適合自己的口味即可(調味料的多少視乎烹調的器皿大小以及水量而調整)

4.中小火燜煮約1.5-2小時不等,具體看肉塊的大小而定,軟硬程度也因人喜好而異,1.5小時後可用筷子插進去看看,覺得軟度合適了即可關火,繼續把肉留在滷水裡2小時讓其入味,喜歡軟糯一點的可以繼續在燜煮多一些時間。需要食用時取出切塊即可,微微暖或者冷切為宜,熱切容易切爛

㊙️ 滷水是可以存放的,把所有料渣撈出之後重新燒滾,然後入玻璃瓶放冰箱冷藏,下次再做滷味的時候取出作為底味,只要存放得當,滷水就可以繼續使用下去,味道會越來越讚!

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