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  • 作家相片Cynthia

抹茶杏仁牛軋糖

已更新:2022年3月23日



🎊大年初七,人日快樂🎊


「女媧始創世,民間慶人日」送大家甜甜的糖果,寄予美好的祝福於新一年的生活,美滿,甜蜜💗


熬糖版本的牛軋糖確實比棉花糖版本的要繁複一點,但在質感上絕對是優勝不少的,做了抹茶口味,添加了凍乾草莓丁,茶香中夾雜著酸甜滋味,蠻喜歡的。


🉐️ 食譜(步驟圖見最後)


Part A:玉米糖漿300克,砂糖50克,水30克


Part B:蛋白45克,砂糖5克


Part C:牛油40克,奶粉110克,抹茶粉8-10克,果仁200-250克,凍乾草莓碎適量


1.先把Part A部分材料倒入小鍋,小火煮糖,至溫度達140度左右


2.在糖水煮到125度的時候可以開始打發Part B的蛋白,打發到硬性發泡


3.等待糖水溫度一到,就可以邊倒糖水到蛋白霜裡面,一邊不停打發,直到混合完成


4.趁熱加入牛油,把融化的牛油拌勻融合到蛋白糖霜裡


5.抹茶粉與奶粉先混合,再倒入到步驟4裡面,拌成團

6.最後加入杏仁和凍乾草莓碎混合即可


7.從鍋中取出,揉壓整理成方塊,放涼後切成小塊

🉐️ 如天氣太冷,步驟4可以轉移到不沾鍋裡面,爐具開最小火去繼續下面的步驟


🉐️ 糖漿的溫度決定成品的軟硬度


🉐️ 不用擔心蛋白生熟問題,雞蛋達到無菌的溫度是72度,糖水為140+攝氏度,拌好的溫度已超





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