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  • 作家相片Cynthia

清香椰汁馬蹄糕

清香椰汁馬蹄糕


往年都只做馬蹄糕,這次想多加個椰汁夾層,使用全蔗片糖製作,蔗糖香味更濃,顏色也會更深一些。一層馬蹄糕一層椰汁糕,兩種香氣結合,還能一層層地撕開吃,超級!超級!超級Q彈爽滑!


因為影片與圖片無法一起發佈,所以我會把影片放評論裡,讓大家一起感受一下糕的質感😆

🉐️ 原馬蹄糕食譜影片可參考:




馬蹄粉250克,清水1400克,冰糖100克,蔗片糖80克,馬蹄約15個

㊙️ 馬蹄糕的成功要訣在於生熟漿的正確混合,尤其注意第一勺粉漿混合時的濃稠度,如狀態不恰當的話,糕體容易出水、軟爛

椰汁馬蹄糕的份量更改如下:

馬蹄粉150克,清水300克(開粉用),蔗片糖150克,清水500克(煮湯用),馬蹄7-8個切碎

馬蹄粉100克,椰漿250克(開粉用),椰奶250克,糖50克

1.馬蹄粉部分的做法請參考影片,完全一模一樣

2.椰汁部分也跟馬蹄糕部分一致,稍微不同之處在於分開椰漿和椰奶兩種材料(全用椰漿其實亦可),而椰漿本身有一定濃度,而椰奶只需要加熱至與糖混合溶解即可,不需要煮至大滾即可以與椰漿馬蹄粉漿混合,其餘操作與馬蹄糕部分一致

3.我故意做成了馬蹄層厚椰汁層薄的結合,故馬蹄粉漿會較椰汁粉漿多,如喜歡平均分配的也可根據食譜去作出相應調整,每層蒸約10分鐘,至凝結即可繼續蒸下一層,蒸好後取出放涼就可以脫模切塊享用


🉐️再跟大家分享一個切糕小竅門,凍糕會比較好切,入過想在糕體還是暖的情況下切,最理想的工具就是細棉線/魚線,把線兩頭繃緊後用力壓進去糕裡,就可以把糕體切分開來且切口會十分整齊喔!




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