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  • 作家相片Cynthia

焦糖迷你小蛋糕

已更新:2022年6月11日



又是補充茶點庫存的時間了,冰箱裡還有一點自製焦糖醬,用來做一批焦糖小蛋糕,是大人小孩都喜歡的口味,好好吃喲!



🉐️ 食譜


雞蛋一個,焦糖醬25克,粟米油40克,低筋麵粉100克,牛奶40克,糖30克,泡打粉3克


🔅步驟中的可可粉僅用於調色之用,可以不加,對味道沒影響。如果想蛋糕顏色深一點的話可以酌量加1-2克就可以


1.把雞蛋、焦糖醬、糖、牛奶和油放到一起攪拌均勻,不需要打發


2.低筋麵粉與泡打粉混合後加入到液體中,拌成順滑的麵糊


3.麵糊裝到容器的八分滿,175度烤大約18-20分鐘。我做的是迷你杯子,可以做24個,如果轉成大杯裝的話,烘烤時間可以延長幾分鐘


㊙️焦糖奶油醬的做法:(來自PH大師食譜)


鮮奶油250克,砂糖250克,水約20克,牛油50克


1.準備兩個鍋,一個鍋用來加熱鮮奶油,另一個用來熬焦糖


2.鮮奶油加熱至35-50度即可關火備用


3.另一鍋內放入細砂糖,沿著鍋邊把清水淋進去,小火慢慢加熱至砂糖融化並且逐漸變成琥珀色,過程儘量不要攪拌


4.離火後加入牛油拌至融化


5.最後慢慢加入鮮奶油,邊倒邊攪拌,醬料會變得濃稠且有光澤


6.瓶子提前消毒,趁熱裝瓶,冷卻後冰箱冷藏保存即可


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