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  • 作家相片Cynthia

焦糖餅乾芝士蛋糕

焦糖餅乾芝士蛋糕





最近很火的焦糖餅乾,基於顏值去買了一包,本以為做點cupcake或圓蛋糕的,沒想到卻遇上了芝士蛋糕這個搭檔。非常容易做,攪一攪再烤一下就完事,超好吃的,要是能忘記卡路里的話,一切都很好!



🉐️食譜(步驟圖見最後)


忌廉芝士(cream cheese)250克,淡忌廉(whipping cream)200克,雞蛋2個,粟粉(corn starch)12克,砂糖45克,焦糖餅乾20片


🔅圖片中為七吋方形模具,八吋做的話也可以,厚度薄一點


1.忌廉芝士軟化後加糖攪拌至順滑,手動打蛋器攪拌即可


🔅為了減少罪惡感,我用了甜菊糖代替砂糖,此處砂糖不需用於打發,所以其他糖也可以,但每種糖的甜度比不一樣,請查明與砂糖的甜度比後再酌情添加適當的份量


2.雞蛋恢復室溫後打散,分多次少量逐漸於忌廉芝士拌勻,讓雞蛋吸收進去


🔅冷藏蛋會容易出現水油分離


3.粟粉加入拌勻


4.鮮忌廉打發至出現紋路,滴落不消失,像乳酪的狀態


5.分次加入混合,然後把麵糊倒入模具中


6.150-160度大約烤30-40分鐘,不需要水浴,取出冷卻後放入冰箱保存,切塊食用即可。烤的時候或許會有略微膨脹,冷卻後會變回平整。


🔅焦糖餅乾究竟什麼時候加入會比較好吃?我做了個對比實驗,有一半我是跟蛋糕糊一起烤的(見步驟圖最後一張),有一半是冷卻後再夾上去的。一起烤的那一層餅乾在烤好且冷藏後會變軟,如果喜歡吃Tiramisu的那種泡軟餅乾質感的話推薦一起烤這種做法。如果想吃脆餅乾的話則可以單純烤蛋糕,要吃的時候再夾上餅乾,缺點是餅乾會黏不牢。各有優勝之處,根據自己喜歡的口感去選擇製作方法即可。提醒一下,即便餅乾是後夾上去的,但是沒有及時吃的話或者夾好後再放回冰箱,時間長了也是一樣會軟化的喔。





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