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  • 作家相片Cynthia

爽口涼拌茄子+杏鮑菇

已更新:2022年4月20日

爽口涼拌雙條(茄子+杏鮑菇)



天氣開始漸漸熱起來了,涼伴菜又可以安排起來囉!一條小茄子和兩個杏鮑菇組成雙拼菜(其他食材亦可),蒸完淋上自製萬用涼拌汁就可以上桌了,兩樣都是很吸味的食材,非常入味喔!



🉐️ 食譜(步驟圖見最後)


1.把杏鮑菇和茄子切成手指粗細的條狀


2.清水裡放入2湯匙白醋拌勻、把茄子放進去浸泡15分鐘可以讓成品茄子更鮮亮,不介意的可跳過此步驟


3.把杏鮑菇和茄子條平鋪在碟子上,需要注意的是茄子儘量切口往下表皮往上這麼放置


4.水滾蒸10分鐘,蒸太久無疑可以讓茄子更軟爛,但同時也會讓顏色加深


🔅我其實是蒸了十分鐘,但由於一時未能從鍋裡及時取出而多燜了幾分鐘時間,顏色也會沒那麼好看


5.出鍋後濾去碟子裡的水,再淋上涼拌汁就可以食用啦(本次使用的是第一款的萬用酸辣汁,也是我覺得最常用好用的醬汁)


㊙️ 介紹幾款萬用醬汁的做法:


1️⃣ 萬用酸辣汁


3湯匙生抽+3湯匙醋+1湯匙蒜蓉+1湯匙蠔油+1湯匙四川辣椒油+適量白芝麻+少許小米辣椒+適量鹽、糖+2湯匙滾花椒油


2️⃣ 泰式酸辣汁


3湯匙生抽+2湯匙醋+1湯匙蠔油+半茶匙魚露+3-4片檸檬+1湯匙蒜蓉+少量蔥花、芫荽碎+少量糖


3️⃣川味涼拌汁


2湯匙生抽+1湯匙蠔油+1湯匙四川辣椒油+1湯匙豆瓣醬+2湯匙清水+適量白芝麻+1湯匙滾花椒油


4️⃣ 麻醬涼拌汁


半湯匙蒜蓉+少量蔥花、白芝麻、胡椒粉+1湯匙生抽+3湯匙麻醬+適量鹽


🉐️ 1-3款醬汁適用於各式涼拌蔬菜、粉面等,如拍黃瓜、涼麵、腐竹、木耳、雞絲、雞爪等,不能吃辣的朋友可以適當調整辣椒油的份量,或者去除不加。第4款普遍用於拌麵、拌涼皮、拌豆角、拌茄子這類。


🉐️ 幾款醬汁都是只需要把材料拌勻,最後才添加熱油進去即可。熱油可以激發出材料的香味,讓醬汁更香,如不喜油脂的朋友可以酌情添加。


🉐️ 口味是很個人的事情,喜歡酸的可以多放醋,喜歡勁蒜的就使勁放,喜歡淡口的可以少當生抽,反正比例都是可以自由調整的,以上配比僅供參考,大家可以自行調配



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