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胚芽麥饅頭

新年第一款食物post,最想出這個饅頭帖!憑包寄意,饅頭簡潔、素淨、圓潤飽滿,期望新的一年也如這饅頭一樣,簡簡單單,圓圓滿滿🫰🏻


本來是想做白饅頭的,發現還有一塊做胚芽全麥麵包時剩下的老麵,於是把這塊老麵揉緊白麵團裡,所以成品顏色帶一點奶黃色,表面的點點不是灰塵喔,是胚芽和麥粉的碎碎。加入老麵讓饅頭更添風味,質地非常鬆軟,香氣也有了提升。把麵包老麵加入饅頭麵團,算是新嘗試,最後也能完美融合了。


希望大家也會喜歡這份簡單、不加粉飾的純樸喔💖

🉐 饅頭的配方之前發過很多很多很多了,大家可以去翻一翻帖子。簡單點說比例大約是2份麵粉、1份水、少許糖、麵粉量約1%的酵母(冬天可略多一點加快發酵,夏天則可減少一些),水量根據麵粉吸水量會有浮動,不是定量,不同品牌、中筋和低筋、不同產地的麵粉吸水量也不盡相同,要靈活調整喔!做饅頭我比較少放油,有時手頭上有的話也會放一點點豬油或者椰子油,再麵團基本揉成團後再添加,成品會有差別,但對饅頭本身的成功率不會有影響。

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