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  • 作家相片Cynthia

脆卜卜煎鹹鱸魚

已更新:2022年6月11日



前天看到魚檔的鱸魚又大又新鮮還便宜,買了一條回家。剖邊切開加鹽醃製,翌日就可以做皮脆肉厚的香煎鱸魚了,超簡單且超美味!



🉐食譜


1.鱸魚買回來後把鱗刮乾淨(有時候魚檔處理處理得不夠徹底,尤其頭尾部分)


2.開水龍頭把內外血水都沖洗乾淨


3.剁掉魚頭部分,再橫向下刀,把魚分成兩大片


4.如見血水滲出的話可以再次沖洗,然後記得記得控乾水分,用乾淨的乾毛巾或者廚房紙把魚肉的水分吸乾印乾


🔅徹底沖洗血水可以令魚肉沒有一丁點腥味,吸乾水分再醃製,煎的時候就基本不出水了


5.在魚肉上撒上適量鹽和一點點胡椒粉,密封袋/盒裝好放雪櫃冷藏一夜


6.翌日取出,可剁成自己喜歡的大小,或者整片煎也可以


7.燒熱鍋後加入油,開中火,油稍微有點熱的時候放魚塊,先把魚皮往下放置煎


8.全部魚塊下鍋煎一下後,稍稍晃動鍋子以確保魚皮沒有黏住鍋底,然後繼續用中小火煎製


9.待魚皮那一面已經煎至定型金黃,再翻到另一面煎熟


10.如魚塊熟透後感覺外皮還不夠焦香的可以開大一點火把魚皮那一面再煎一下,要盯住不要燒焦喔!


11.出鍋後撒上椒鹽之類的就可以吃了(本身我醃製的用鹽不多,如果本身已經夠鹹了就別再放調味粉了)


🔅煎魚一定一定不要翻來翻去,我用的只是IKEX那種最普通的平底鍋,只需要放一點油慢慢煎,魚皮就會從軟至定型再到硬脆,如果剛剛下鍋你覺得魚皮有點黏底,也不要隨意去鏟,一定會爛掉,可以用湯匙勺一點油,沿著魚塊周邊滴幾滴油進去,魚皮就能慢慢煎硬


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