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  • 作家相片Cynthia

蝦仁炒滑蛋

蝦仁炒滑蛋

滑蛋蝦仁這道菜很家常,卻不是太容易能做到位。對於滑蛋狀態的把控很重要,稍微過了就會變成熟蛋,而出不到滑溜溜又帶點水汪汪的八成熟度效果了。

嫩嫩的滑蛋就著米飯一起入口,再咬一下Q彈鮮甜的蝦仁,那感覺真心愜意。小小分享下做法,希望會對大家有所幫助

🉐️ 食譜(3-4人份量)

1.蝦仁我這次買的是冷凍虎蝦,冰箱取出後直接放到水龍頭下用流動的水沖洗至軟,瀝乾水分備用,大概用了20隻左右

2.雞蛋五顆,加鹽充分打散,打至稍有泡沫的狀態

3.調入小半碗澱粉水(我使用了玉米澱粉+清水),少許蔥花,再次打均勻

4.起鍋後放油(油可以稍稍放多一點點),先把蝦仁煎/炒一下,至蝦仁轉色後倒入雞蛋液,開中小火加熱

5.看到底部蛋液開始變凝固,即刻用鍋鏟沿著邊沿往中間慢慢撥動,請注意不是翻動,是把熟了的雞蛋撥到一邊

6.隨著熟雞蛋被撥走,尚未凝固的蛋液會馬上填補那位置,如此類推看到轉色即撥走,後期波動的動作要比前期勤快一點

7.待七成蛋液都已轉色,而尚有一點未凝固的蛋液時即可關火,用餘溫可加熱餘下蛋液

8.喜歡嫩滑一點的可立馬出鍋,喜歡全熟的可待至九成凝固後再出鍋,火候一定不要開太大哦!

餐廳會使用多油快炒的方式去做這道菜,家庭製作想少用油的話可以參考以上方法,鍋具的不沾效果也能有效減少食用油的使用,再配合你的眼明手快,相信炒滑蛋一點都不會難道你唷☺️

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