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  • 作家相片Cynthia

青團/清明果

青團/清明果(鹹蛋黃肉鬆&豆沙麻糬)

清明節,青團一定是最合時節的糕點,這款自唐代就有的美食縱使歷經千百年的歲月都依然被人們所喜愛💗


青團的外皮麵糰十分容易做,快手到十分鐘就能完成,軟糯Q彈,光是吃皮都會覺得美味。餡料可鹹可甜,我最愛鹹蛋黃肉鬆和紅豆沙,除此以外還可以做芋蓉、黑芝麻、椰蓉、甚至榴槤、肉餡等,變化多樣,每年的清明時節又成了「青團季」

🉐️食譜:(步驟圖在最後)

1.60克澄粉(即小麥澱粉)沖入沸騰約100克大滾水迅速攪拌均勻後上手揉搓成光滑麵團

2.200克糯米粉+約200克麥青汁(或其他汁液材料)+15克糖+10克食用油,混合揉成糯米糰

🉐️ 可以使用艾葉汁、斑蘭葉汁、麥青汁、菠菜汁等綠色汁液去代替,甚至有人用大麥若葉粉去製作。

㊙️ 因個人製作的艾草汁/蓉的濃稠度不一樣,故此這裡的液體量也是浮動的,大家需要酌情添加,混合至柔軟但不軟爛的麵團就可以了,跟做湯圓的麵團質感差不多。艾葉蓉的份量會比純汁液要大一點。

3.將澄粉麵團與糯米麵團混合揉搓均勻,得出最終的青團麵團

4.分成35-40克一個的小麵團,壓扁後包入25-30克的內餡。水開後中火蒸8-10分鐘即可,不可久蒸,會塌。

🔆 鹹蛋黃肉鬆餡的製作

4-8隻鹹蛋黃正熟後壓爛成碎,加入100克肉鬆,再加入50克沙律醬混合拌勻

🔆紅豆餡料

可以是純紅豆沙餡,也可以是紅豆麻糬或者紅豆芝士都很好吃喔

🔆 艾草的處理

1.新鮮艾草買回來後挑揀好的出來,清洗乾淨。然後燒賣開一鍋水,放入艾草,再加一點點baking soda(可保持青綠防止變色,用量為尾指指甲蓋大小即可,不可加多),煮1-2分鐘後撈出

🔅煮艾葉請不要使用鐵鍋,顏色會變黑!

2.毋需控乾水分,直接放進去料理機裡面打碎榨汁,然後過濾艾草渣不要,得出艾草汁,暫時不用的可以密封冷凍保存(如覺得比較難打碎可以適當加一點水幫助攪打,少量多次嘗試即可)

🔆出爐之後可以表面掃上一層食用油再包裹保鮮膜,可防止乾裂

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