top of page
  • 作家相片Cynthia

香濃紅棗糕

香濃紅棗糕

炒了一些紅棗泥準備做酥酥,餘下的紅棗水萬萬不可浪費,做了女兒愛吃的紅棗糕,清甜中式小點心,兩個孩子可太愛吃了。


🉐️食譜:(使用的是7寸方模製作)

紅棗350克,冰糖(或蔗片糖)180克,馬蹄粉250克,清水1500+500克

1.紅棗清洗乾淨,去核後切成小塊,用1500克清水浸泡一個小時讓其吸飽水分

2.大火燒開後轉中火煮20分鐘,此刻的紅棗已經非常的軟爛,直接過篩得到紅棗水(只取用紅棗水的話成品會比較通透,如果不想浪費掉紅棗泥的可以用攪拌機打成蓉再過濾,成品顏色會偏暗沉混濁一些)

🉐 紅棗水煮好後建議在700-800克左右,不夠的話可以翻渣再煲一鍋湊夠份量

3.紅棗水與冰糖混合加熱至糖融化(此處糖量已經不算多,想甜度更低的可以再減糖),同時用250克馬蹄粉與500克清水混合成漿備用

4.紅棗糖水加熱至沸騰後關火,迅速把一湯勺馬蹄粉漿倒入去紅棗糖水中攪拌均勻,再把餘下的馬蹄粉漿加入,糖水會一點點地變得濃稠,生熟漿就完成了

5.燒開一鍋熱水、模具刷油,把粉漿倒進去,我分了三層去蒸,每一層大概是8-10分鐘的時間,看到表面大致上凝固就可以放下一層,直至一層層地完成(層數的多少隨自己喜歡,越多層數越好看,但也更考驗耐性)

🉐 此乃純馬蹄粉版本的紅棗糕,比較簡單。清甜不膩,爽中帶Q彈,熱吃冷吃皆可,冷藏過後顏色會變暗沉一點。重新整一下後即可恢復原色。

具體操作可參考下列影片:

相關文章

查看全部

Comments


bottom of page