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  • 作家相片Cynthia

香脆肉鬆小貝蛋糕

香脆肉鬆小貝蛋糕

自從吃過某師傅的肉鬆小貝蛋糕之後就一直心癢癢想實現自家製小貝自由,皆因外面買的蛋糕夾層裡頭那醬實在是太多太多太多了!滿口爆漿的感覺固然爽,但一想到那爆棚的卡路里就不禁後退兩步,想多咬一口吃吃的勇氣都沒有,吃多兩口還容易膩⋯⋯

自家製無非需要實現兩樣東西,一個是醬,一個是脆肉鬆。兩者皆可淘,有相關連的號稱原廠出品的配料可以買。想自製的話也不是太難,基本還原還是妥妥的,少醬版本吃得沒那麼有負擔。

夾餡醬:用沙律醬+煉奶調配,沙律醬不要選酸味太重的牌子,煉奶可以增加甜味和香味,煉奶部分慢慢加,嘗到覺得合適自己口味就好

脆肉鬆:肉鬆可以自家製也可以出去買,由於大部分的肉鬆都是軟軟的,想脆一點的話可以用焗爐開160攝氏度烤約20分鐘,喜歡軟一點的就少烤5-10分鐘左右即可,期間多翻動肉鬆讓受熱更均勻。

🉐️ 小貝蛋糕食譜:(約6個份量)

雞蛋2隻,牛奶22克,粟米油18克,低筋麵粉33克,砂糖32克,粟粉 8克

1. 牛奶與粟米油混合,加入低筋麵粉拌勻

2. 蛋黃和蛋白分離,將蛋黃加入步驟1的麵糊中

3. 砂糖與粟粉混合後,加入到蛋白中打至硬性發泡

4. 蛋黃麵糊和蛋白霜混合均勻

5. 裝入裱花袋中,在烤盤上擠出約5公分直徑的圓形

6. 170攝氏度焗約20-25分鐘

7. 於兩塊蛋糕片中加入醬黏合,然後表面也刷上醬

8.在肉鬆上滾動至沾滿肉鬆即可

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