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  • 作家相片Cynthia

魚香茄子(免油炸)

已更新:2022年3月26日



全家人除了我之外都不愛吃茄子,偶爾我會很想吃魚香茄子煲,但又因為要過油固色,茄子會吸收很多的油進去,每次吃都覺得很罪惡。


現在不需要油炸不需要油煎也能做了,還能保持鮮豔的紫色,孩子吃了後隨即豎起大拇指說以後都不討厭吃茄子了😆那個醬汁啊,米飯殺手當之無愧!


🉐️ 食譜(步驟圖見最後)


1.茄子切成段,後馬上放入清水中避免氧化,再在清水中加入1-2湯匙白醋,浸泡10-15分鐘


🔅由於茄子會浮起,最好在表面加一個碟子或者碗去壓著浸泡,以保證全部茄子都可以泡在醋水中


2.浸泡完成後,中火蒸8-15分鐘,視乎自己喜歡的軟硬程度去調整時間,茄子最好舖開一點,避免舖在表面的軟了但底部的還是硬的(用筷子戳一下就可以判斷軟硬度了)


3.豬肉剁碎(多少我覺得無所謂,喜歡肉碎拌飯的就多放一點),蒜蓉、蔥花、乾辣椒碎、薑蓉都準備一點,蒜蓉可以多一些


4.調配醬汁:生抽(醬油)2湯匙+陳醋1湯匙+豆瓣醬1湯匙(怕辣的可以不放或者買不辣的豆瓣醬)+蠔油1湯匙+糖1湯匙+生粉水大半碗,以上材料混合拌勻


5.先放多一點的油和蒜蓉、蔥花等配料進去炒香,再放肉碎進去炒至轉色,有油分滲出,把醬料加進去燒滾,即可馬上放茄子段進去拌勻,如果喜歡軟爛的就多煮一會,喜歡爽口一點的則翻炒裹上醬汁即可

🉐️ 老實說,油炸的一定會更好吃,因為茄子非常能吸油,茄子肯定是很軟滑的,但是每次看到吸進去那麼多的油就很怕怕,我也試過半煎炸,一樣是把鍋裡的油全部吸光光🥲這個做法整體味道不會減,茄子會稍微硬挺一些,健康很重要嘛☺️


#悠樂煮廚

#DeliHolic

#家常菜

#魚香茄子

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