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  • 作家相片Cynthia

鹽水鴨

已更新:2022年6月11日



食鴨之風極盛的古都南京,有一道很出名的鴨子菜式——金陵鹽水鴨,久負盛名。鹽水鴨的特點是皮白肉嫩,肥而不膩,鮮香味美。



十幾年前去南京旅遊的時候吃過這道菜,最近忽然想念,原本以為網購定一隻,奈何這類食品不能送港。於是學著自己做,味道也挺好,自家製還不會太鹹,粉紅緊緻的肉質實在很誘人。



大家有嚐過這道菜嗎?


🉐️食譜(步驟圖見最後,參考自任芸麗老師的配方)


鴨腿兩隻,鹽20克,花椒粒3克,八角2粒


1.鴨腿清洗乾淨,控乾水分。鴨腿、整鴨都可以做。


🔅老師說最好用新鮮/冰鮮鴨腿,我只有冷凍鴨腿,感覺的確有點遜色的


2.配料放到無水無油的鍋中慢火炒5分鐘,然後把配料撒在鴨腿上塗抹均勻,保鮮袋/盒裝好,放冷藏1-2日


3.醃製好的鴨腿取出後把配料清除乾淨,鍋裡注入室溫水,把鴨腿放進去,中小火加熱,煮出浮沫,後用熱水沖洗乾淨


4.第二次鍋裡放熱水,放入鴨腿大火燒滾後轉小火煮20分鐘左右,視乎鴨腿大小去調整時間,無需蓋蓋子


🔅這一次煮的湯可以用來做粉麵的湯底,味道很好的


5.鴨腿瀝乾水分後保鮮膜包裹,冷藏放置半日時間再取出斬件食用



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