青團

青團/清明果（鹹蛋黃肉鬆&紅豆芝士）

鶯飛草長的春天，品嚐一款季節限定的美味。每年的這個時候，我都會做一批青團一家人吃，當中以艾草打汁製作最為經典。今年很少出門就沒去買艾葉了，改為利用麥青汁製作，味道較淡，可能會適合不太喜歡艾葉味道的朋友，顏色也比較淺，色澤更加明亮小清新。

這道可能始於唐代的傳統點心，縱使流轉千百年，其外觀上卻沒有什麼變化，不斷演變的只有推陳出新的口味。一如往常我今年做的依然是我最喜歡的鹹蛋黃肉鬆味&紅豆蓉味（今年加了芝士在裡面喔！），超軟超糯的外皮，擺放三天也不會硬喔，不過也不可能擺三天啦，都不夠吃😆

食譜：（步驟圖在最後）

1️⃣ 艾草的處理

1.新鮮艾草買回來後挑揀好的出來，清洗乾淨。然後燒賣開一鍋水，放入艾草，再加一點點baking soda（可保持青綠防止變色，用量為尾指指甲蓋大小即可，不可加多），煮1-2分鐘後撈出

🔅煮艾葉請不要使用鐵鍋，顏色會變黑！

2.毋需控乾水分，直接放進去料理機裡面打碎榨汁，然後過濾艾草渣不要，得出艾草汁，暫時不用的可以密封冷凍保存（如覺得比較難打碎可以適當加一點水幫助攪打，少量多次嘗試即可）

2️⃣ 外皮的製作

1.60克澄粉（即小麥澱粉）沖入沸騰約100克大滾水迅速攪拌均勻後上手揉搓成光滑麵團

2.200克糯米粉+約200克麥青汁（或其他汁液材料）+15克糖+10克食用油，混合揉成糯米糰

🉐️ 可以使用艾葉汁、斑蘭葉汁、麥青汁、菠菜汁等綠色汁液去代替，甚至有人用大麥若葉粉去製作。

㊙️ 因個人製作的艾草汁/蓉的濃稠度不一樣，故此這裡的液體量也是浮動的，大家需要酌情添加，混合至柔軟但不軟爛的麵團就可以了，跟做湯圓的麵團質感差不多。艾葉蓉的份量會比純汁液要大一點。

3.將澄粉麵團與糯米麵團混合揉搓均勻，得出最終的青團麵團

4.分成35-40克一個的小麵團，壓扁後包入25-30克的內餡。水開後中火蒸8-10分鐘即可，不可久蒸，會塌。

3️⃣ 鹹蛋黃肉鬆餡的製作

2-4隻鹹蛋黃正熟後壓爛成碎，加入100克肉鬆，再加入50克沙律醬混合成團，分成若干小份就可以包外皮了

🉐 紫圖案我是加入了10克的紫薯粉，艾草汁用清水代替，就可以做出紫色的糯米糰了

4️⃣ 紅豆芝士餡料的製作

把芝士粒/芝士碎包入豆沙餡料中即可

5️⃣ 出爐之後可以表面掃上一層食用油再包裹保鮮膜，可防止乾裂

#悠樂煮廚

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#與麵粉一決高下