食鴨之風極盛的古都南京，有一道很出名的鴨子菜式——金陵鹽水鴨，久負盛名。鹽水鴨的特點是皮白肉嫩，肥而不膩，鮮香味美。
十幾年前去南京旅遊的時候吃過這道菜，最近忽然想念，原本以為網購定一隻，奈何這類食品不能送港。於是學著自己做，味道也挺好，自家製還不會太鹹，粉紅緊緻的肉質實在很誘人。
大家有嚐過這道菜嗎？
🉐️食譜（步驟圖見最後，參考自任芸麗老師的配方）
鴨腿兩隻，鹽20克，花椒粒3克，八角2粒
1.鴨腿清洗乾淨，控乾水分。鴨腿、整鴨都可以做。
🔅老師說最好用新鮮/冰鮮鴨腿，我只有冷凍鴨腿，感覺的確有點遜色的
2.配料放到無水無油的鍋中慢火炒5分鐘，然後把配料撒在鴨腿上塗抹均勻，保鮮袋/盒裝好，放冷藏1-2日
3.醃製好的鴨腿取出後把配料清除乾淨，鍋裡注入室溫水，把鴨腿放進去，中小火加熱，煮出浮沫，後用熱水沖洗乾淨
4.第二次鍋裡放熱水，放入鴨腿大火燒滾後轉小火煮20分鐘左右，視乎鴨腿大小去調整時間，無需蓋蓋子
🔅這一次煮的湯可以用來做粉麵的湯底，味道很好的
5.鴨腿瀝乾水分後保鮮膜包裹，冷藏放置半日時間再取出斬件食用
