生煎包(發麵版)


最近經常要跟麵粉一較高下,雖然中式麵點實在非我所長,那權當有時間就多練練手吧!


食譜(這款水煎包是比較鬆軟的質感,不是單單有層皮的那種): 麵粉(中筋為宜)200克,水100克,鹽2克,酵母粉2克,泡打粉2克(沒有可不加,加了包底會更鬆軟) 1. 粉類拌勻後加水揉麵,揉至光滑狀態後進行發酵,大約一小時,待麵團漲至兩倍大,拉開可見內裡有蜂窩狀組織即可。

2. 麵團取出後繼續揉搓,揉多一陣會更酥鬆。然後搓成長條,分割成小劑子,擀麵杖擀成圓片,即可包肉餡。 3. 肉餡的製作跟餃子差不多,想要帶汁的需要選有點肥肉的豬肉,此處推薦豬肋條,做出來的肉餡會很好吃。(圖中我做的是純瘦肉的,雖然不柴,但也少了汁水不夠完美。)要是想做成有湯汁的,就需要提前做點皮凍,切成小塊包進去餡裡。 4. 一個個都包好了後用水煎法煎制,鍋裡餡倒點油把包子煎一下,然後在邊沿澆上水,蓋上蓋子燜煎,不宜太大火,會容易焦,待汁水收乾即可出鍋。

#悠樂煮廚

#DeliHolic #生煎包 #中式包點 #與麵粉一決高下 #發酵麵團 #廚藝雞精班


178 次瀏覽0 則留言

最新文章

查看全部