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  • 作家相片Cynthia

豉油雞

已更新:2022年4月3日



百吃不厭的豉油雞,是宴席、過節時的必備菜式,也是不知道要做什麼菜時的上佳選擇。皮香肉嫩,根本不想停下筷子😆


食譜:(步驟圖見最後)


雞,薑片,乾蔥頭,蔥結,片糖,玫瑰露酒,清水,生抽


1.雞隻清洗乾淨後控乾水分,鍋內放少許油,把雞放進去把表皮稍微煎香,可以一手拿著雞脖子帶著雞隻在鍋內轉圈,至表皮轉色即可撈出備用,


2.把薑片、乾蔥頭放入鍋內爆炒出香味,再放入香蔥結,然後加入生抽和清水(比例約為一碗生抽:一碗清水,具體加多少碗也要視乎您的烹調容器大小而定,以可浸過半隻雞或以上為宜)


3.再放入半塊片糖(可使成色更好看),100毫升玫瑰露酒,開大火把醬汁燒開


4.跟步驟1一樣,拿著雞脖子把雞身整個放進去醬汁裡,數15秒然後提起來,等待醬汁再次燒開後再把雞浸下,如此反覆5-6次後把雞隻放在醬汁裡大火燒開,最後關火浸泡約一小時至雞肉全熟,期間可翻面以上色均勻。(此處提醒雞隻如果太大的話烹調時間需加長)


🉐️ 如想偷懶的話可以把半邊雞浸在醬汁中開中火煮20分鐘,後轉去另一個半邊煮20分鐘,筷子戳最厚肉的地方,如有血水流出的話則重複上述操作一次,但浸煮的時間需要縮短,每5分鐘每5分鐘去煮,以免過熟而不滑嫩。


5.待豉油雞冷卻後方可斬件享用。如若喜歡像白切雞一樣表皮更爽脆,皮下帶一層啫喱狀膠質的可以在撈出豉油雞後馬上浸泡冰水迅速冷卻後再斬件。

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