一口蜂蜜小蛋糕

❌無水❌無油❌無泡打粉的三無產品😆

之前做的一口牛油小蛋糕很受大家喜愛，有朋友問是否有無泡打粉的小蛋糕做法，剛好我又突然想吃蜂蜜蛋糕，於是就做一下吧！全蛋打發的做法，不添加水、奶跟油，小蛋糕蛋香味非常濃厚，口感是偏實在的，我要帶上他們去郊遊了！小朋友很快就要回歸校園，這款小蛋糕帶去當個茶點也是不錯的😉

🉐️ 食譜（步驟圖見最後）

雞蛋3隻（淨重約160-170克），砂糖45克，蜂蜜10克，低筋麵粉100克，奶粉10克，黑芝麻（裝飾）

🔅可做迷你小蛋糕24個，或一般cupcake尺寸約10-12個

1.雞蛋+砂糖+蜂蜜放一盤，麵粉+奶粉混合放一盤

2.電動打蛋器開高速進行全蛋打發，雞蛋液會從最初的橙黃色打發到變成很淺的淡黃色，質地也從濃稠液體轉變成很輕盈的泡狀，全程高速即可

🔅全蛋打發請使用室溫蛋，會比較容易打發起來。如果直接使用冷藏雞蛋，可以座在一盤熱水上打發，至蛋液溫度達到約40度左右離開熱水繼續打發。

3.至麵糊狀態OK後（驗證標準，撩起一點麵糊，可以在表面畫「8」字，不會馬上消失，可以保持至少三秒），然後轉中低速整理一下氣泡，讓麵糊看上去更細膩就可以，全程約需要3-5分鐘左右

4.把麵粉和奶粉筛入麵糊的表面，快速而小心地翻拌均勻，麵糊沒有結塊，有光澤

5.裝入裱花袋，擠到八分滿，隨意撒點黑芝麻，155-160度烤大約18分鐘，至蛋糕膨脹到位，表面上色均勻就可以

🔅我使用155度烤製，蛋糕底部很平整沒有上凹，火力跟時間請大家根據自己的焗爐脾性去調整

🉐️全蛋打發的狀態請參考步驟圖，一定要打發到位了，蛋糕才會膨發且吃起來蓬鬆，如果成品扁平、硬實，那都是麵糊沒有打過關的緣故。

🔅這款蛋糕出爐放涼後密封存放半天以上，口感會更濕潤棉軟，出爐就吃的話會有點乾，但蛋香味真的很濃。

#悠樂煮廚

#DeliHolic

#與麵粉一決高下