泰式酸辣汁拌雞絲蕎麥麵

涼麵、粉皮一定是夏天必不可少的餐食選擇，製作非常簡單，不過處理材料切條刨絲肯定也要花上一些時間，待在廚房的時間其實也不會太少，但吃起來就會很快！

涼拌最不可或缺的就是調一碗靈魂醬汁，加兩勺再拌一拌，馬上開吃，有了汁拌什麼都美味！這次我用了泰式醬汁，鹹香鮮辣，十分開胃！

㊙️ 介紹幾款萬用醬汁的做法：

1️⃣ 萬用酸辣汁

3湯匙生抽+3湯匙醋+1湯匙蒜蓉+1湯匙蠔油+1湯匙四川辣椒油+適量白芝麻+少許小米辣椒+適量鹽、糖+2湯匙滾花椒油

2️⃣ 泰式酸辣汁

3湯匙生抽+2湯匙醋+1湯匙蠔油+半茶匙魚露+3-4片檸檬+1湯匙蒜蓉+少量紅蔥頭碎、辣椒、芫荽碎+少量糖（椰糖最佳）

3️⃣川味涼拌汁

2湯匙生抽+1湯匙蠔油+1湯匙四川辣椒油+1湯匙豆瓣醬+2湯匙清水+適量白芝麻+1湯匙滾花椒油

4️⃣ 麻醬涼拌汁

半湯匙蒜蓉+少量蔥花、白芝麻、胡椒粉+1湯匙生抽+3湯匙麻醬+適量鹽

🉐️ 1-3款醬汁適用於各式涼拌蔬菜、粉面等，如拍黃瓜、涼麵、腐竹、木耳、雞絲、雞爪等，不能吃辣的朋友可以適當調整辣椒油的份量，或者去除不加。第4款普遍用於拌麵、拌涼皮、拌豆角、拌茄子這類。

🉐️ 幾款醬汁都是只需要把材料拌勻，最後才添加熱油進去即可。熱油可以激發出材料的香味，讓醬汁更香，如不喜油脂的朋友可以酌情添加。

🉐️ 口味是很個人的事情，喜歡酸的可以多放醋，喜歡勁蒜的就使勁放，喜歡淡口的可以少當生抽，反正比例都是可以自由調整的，以上配比僅供參考，大家可以隨意更改的喔

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