蝦仁炒滑蛋

滑蛋蝦仁這道菜很家常，卻不是太容易能做到位。對於滑蛋狀態的把控很重要，稍微過了就會變成熟蛋，而出不到滑溜溜又帶點水汪汪的八成熟度效果了。

嫩嫩的滑蛋就著米飯一起入口，再咬一下Q彈鮮甜的蝦仁，那感覺真心愜意。小小分享下做法，希望會對大家有所幫助

🉐️ 食譜（3-4人份量）

1.蝦仁我這次買的是冷凍虎蝦，冰箱取出後直接放到水龍頭下用流動的水沖洗至軟，瀝乾水分備用，大概用了20隻左右

2.雞蛋五顆，加鹽充分打散，打至稍有泡沫的狀態

3.調入小半碗澱粉水（我使用了玉米澱粉+清水），少許蔥花，再次打均勻

4.起鍋後放油（油可以稍稍放多一點點），先把蝦仁煎/炒一下，至蝦仁轉色後倒入雞蛋液，開中小火加熱

5.看到底部蛋液開始變凝固，即刻用鍋鏟沿著邊沿往中間慢慢撥動，請注意不是翻動，是把熟了的雞蛋撥到一邊

6.隨著熟雞蛋被撥走，尚未凝固的蛋液會馬上填補那位置，如此類推看到轉色即撥走，後期波動的動作要比前期勤快一點

7.待七成蛋液都已轉色，而尚有一點未凝固的蛋液時即可關火，用餘溫可加熱餘下蛋液

8.喜歡嫩滑一點的可立馬出鍋，喜歡全熟的可待至九成凝固後再出鍋，火候一定不要開太大哦！

餐廳會使用多油快炒的方式去做這道菜，家庭製作想少用油的話可以參考以上方法，鍋具的不沾效果也能有效減少食用油的使用，再配合你的眼明手快，相信炒滑蛋一點都不會難道你唷☺️

相關文章