青團/清明果

青團/清明果（鹹蛋黃肉鬆&豆沙麻糬）

清明節，青團一定是最合時節的糕點，這款自唐代就有的美食縱使歷經千百年的歲月都依然被人們所喜愛💗

青團的外皮麵糰十分容易做，快手到十分鐘就能完成，軟糯Q彈，光是吃皮都會覺得美味。餡料可鹹可甜，我最愛鹹蛋黃肉鬆和紅豆沙，除此以外還可以做芋蓉、黑芝麻、椰蓉、甚至榴槤、肉餡等，變化多樣，每年的清明時節又成了「青團季」

🉐️食譜：（步驟圖在最後）

1.60克澄粉（即小麥澱粉）沖入沸騰約100克大滾水迅速攪拌均勻後上手揉搓成光滑麵團

2.200克糯米粉+約200克麥青汁（或其他汁液材料）+15克糖+10克食用油，混合揉成糯米糰

🉐️ 可以使用艾葉汁、斑蘭葉汁、麥青汁、菠菜汁等綠色汁液去代替，甚至有人用大麥若葉粉去製作。

㊙️ 因個人製作的艾草汁/蓉的濃稠度不一樣，故此這裡的液體量也是浮動的，大家需要酌情添加，混合至柔軟但不軟爛的麵團就可以了，跟做湯圓的麵團質感差不多。艾葉蓉的份量會比純汁液要大一點。

3.將澄粉麵團與糯米麵團混合揉搓均勻，得出最終的青團麵團

4.分成35-40克一個的小麵團，壓扁後包入25-30克的內餡。水開後中火蒸8-10分鐘即可，不可久蒸，會塌。

🔆 鹹蛋黃肉鬆餡的製作

4-8隻鹹蛋黃正熟後壓爛成碎，加入100克肉鬆，再加入50克沙律醬混合拌勻

🔆紅豆餡料

可以是純紅豆沙餡，也可以是紅豆麻糬或者紅豆芝士都很好吃喔

🔆 艾草的處理

1.新鮮艾草買回來後挑揀好的出來，清洗乾淨。然後燒賣開一鍋水，放入艾草，再加一點點baking soda（可保持青綠防止變色，用量為尾指指甲蓋大小即可，不可加多），煮1-2分鐘後撈出

🔅煮艾葉請不要使用鐵鍋，顏色會變黑！

2.毋需控乾水分，直接放進去料理機裡面打碎榨汁，然後過濾艾草渣不要，得出艾草汁，暫時不用的可以密封冷凍保存（如覺得比較難打碎可以適當加一點水幫助攪打，少量多次嘗試即可）

🔆出爐之後可以表面掃上一層食用油再包裹保鮮膜，可防止乾裂

相關文章