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大蔥豬肉生煎包

大蔥豬肉生煎包

頂天立地,勤勞愛家,威武英俊的爸爸們,父親節快樂!💗

我爸爸有一個中國胃,一切中餐以外的餐食皆不入他的法眼,也不喜歡外食,所以還是樸素的家常菜最適合他。

許久沒有捏包子了,勤快地去做了一打,蒸出來一個個都是大胖子,再煎一煎兩面,就是外脆內軟的「生」煎包了。一半煎一半保持原狀,脆+軟兩種口感都有了。

嚴格來說他不是生煎,但廣東茶樓都這麼叫,然而做法都是熟煎,偷懶🤪如果想做真生煎的,發酵好後直接加水煎+燜熟就可以啦。不過這樣做偽生煎也不錯哦。

🉐️ 食譜(步驟圖見最後)

中筋麵粉350克,糖20克,水約170-180克,酵母3克,鹽少許(也可不放)

肉餡:250克豬肉剁碎,加糖、鹽、生粉和食用油調味,再加入約20-30克水,攪拌均勻讓肉吸收水份,最後拌入大蔥碎即可

1.麵團材料全部混合,揉成光滑麵團

2.時間充裕的可以醒發30分鐘,時間緊的也可以馬上切分成12等份,每份約45克左右,排氣滾圓

3.把麵團拍扁再擀成中間厚四周薄的圓形麵片

4.提前準備好餡料,每份包入22-24克左右(如果喜歡肉餡大的話可加大份量)

5.捏住麵片邊沿用提拉的方式把包子包好,不懂捏摺子的就直接捏緊合攏好了

6.溫暖處等待發酵至約兩倍大,水開蒸20分鐘出鍋

🉐️ 要做真生煎的,可在完成發酵後往熱鍋中放一點油、把發酵好的包子放進去,再加入少量水燜煎至熟

7.蒸好的包子取出放到鍋上把兩面煎至金黃即可

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