懷舊糯米卷

更新日期:1月 22



天氣冷冷的,吃一塊熱氣騰騰的糯米卷是不是超正?自己蒸的糯米飯想用料要多豐富就有多豐富,大滿足


食譜:(步驟圖見最後)

糯米飯的蒸製:

1.先把糯米提前浸泡(喜歡乾爽一點的浸泡3-6小時,喜歡軟爛一點的浸泡7-8小時)蝦米、冬菇提前泡軟、臘腸臘肉可用熱水浸泡五分鐘比較容易切,將所有材料切成粒,兩瓣蒜粒剁成蒜蓉

2.鍋裡放一點油,先放蒜蓉炒香,再放蝦米、冬菇爆出香味,隨後放臘肉臘腸,炒出油份後加入糯米翻炒,再加入少許鹽和醬油調味,拌勻即可

3.糯米飯裝在容器內,水開後上鍋隔水蒸,我的蒸籠是20公分的直徑,大約使用了兩杯浸泡了6個小時的糯米,中大火蒸製了約一個小時,糯米飯粒粒分明有咬口,呈現透明狀態就是熟了

4.攤涼後即可整理成長條,可以借助保鮮膜把他卷好定型


糯米卷皮的製作:

1.200克中筋麵粉+15克糖+2克酵母粉+約100克水揉成光滑麵團

2.把麵團擀成麵片,長度跟糯米條相約,寬度大概是糯米條的周長再多一點點就可以,麵皮要有一定厚度才好吃,不要擀太薄

3.用刮板在麵片上壓出紋路

4.翻面後把糯米條放置在中間,兩側的麵皮把他包起來,捏緊收口

5.收口朝下放置,可以整條蒸製後再切塊,或者切塊再蒸都可以,如想做到側面切口跟我的一樣是光滑的話就需要先切開再蒸,但是要注意糯米會容易掉下來

6.一次發酵至麵團輕按可慢慢回彈,冷水上鍋後蒸18分鐘燜5分鐘即可出鍋


糯米飯的蒸製步驟:

糯米卷皮的製作步驟:

#悠樂煮廚

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