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  • 作家相片Cynthia

沙爹金錢肚

已更新:2022年4月4日



又來在家假裝喝早茶啦😆


蒸牛肚是先生的最愛,每次喝早茶必點項目,久違的味道了!做了一大碟給他,應該超滿足吧?!


🉐️ 食譜(步驟圖見最後)


🔅非專業酒樓師傅,只是家常做法,請勿見怪


1.先清洗金錢肚,我用麵粉搓洗一遍,再用鹽搓洗一遍,最後用清洗乾淨


🔅金錢肚我買的是冰鮮的,已基本處理過的了,如新鮮的話清洗工序需要多一些


2.準備一鍋清水,放入薑片、蔥結、八角、草果、香葉和兩湯匙酒,放入金錢肚一起煮滾後轉中小火煮大約1.5-2小時,至金錢肚可以輕鬆用筷子戳穿


3.烹煮期間可以準備醬料,燒熱2-3湯匙食用油,放入香蔥、紅蔥頭、薑絲炸香,撈出配料只留蔥油,加入1湯匙生抽,1湯匙蠔油,少許鹽和糖,混合後煮滾,再加入2湯匙生粉水勾芡,煮好的芡汁混和2湯匙沙爹醬和少許柱侯醬拌勻(嘗試下鹹淡,不夠味的再添加)


4.金錢肚煮好後切成約2公分的條狀,把步驟3的醬汁倒進去與金錢肚拌勻,醃製1小時,時間著急的話也要半小時


🔅期間可以煮花生,花生用淡鹽水煮大概20分鐘就可以了


5.碟子底可以放一點白蘿蔔、豆泡或者沙葛做配菜,上面放上醃製好的金錢肚,再撒點青紅椒圈,隔水蒸10-15分鐘就可以

🔅 調味方面可以自行再調整,或者像有些茶樓會做成黑椒味或者醬香味的,靈活更改配料就可以做到了

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