蝶豆花椰香雙色饅頭


用椰漿做饅頭真的是非常香甜好吃!只是負擔有點大,下次還是混一半水去做比較好。今次練習對麵糰的軟硬度掌握還是不太好,以為把麵糰都揉得很光滑了,成品出來依然會有可見的氣孔,水光肌的呈現仍然很隨機,一個小小的饅頭學問也很多,保持手感是多麼的重要⋯⋯

加了小花花,饅頭也變得小清新起來,尤其討小女孩歡心😍

食譜:(整形說明及圖片在最後幾張圖) 中筋麵粉200克,椰漿110克,糖20克,鹽1克,酵母粉2克

1. 把酵母粉加入椰漿後攪拌均勻,再把椰漿倒入麵粉裡面拌成麵絮狀,上手搓成光滑麵糰,要注意饅頭麵糰不適宜做得太濕,如覺得麵糰太軟的話此時需要加一點粉去中和。 注:做雙色麵糰的話則將材料分成兩盤去做,其中一盤加入一克蝶豆花粉即可。(蝶豆花那一份我只加了一克蝶豆花粉)

2. 揉搓好的麵糰不用醒發,直接排氣後擀成大麵片,兩塊麵片疊放在一起,捲起來,再切割成合適大小,即能做出雙層效果。要做表面裝飾的話可以在此時添加。

3. 如要做玫瑰花形的可以在擀成大麵片後用模具印出圓形,依次疊放在一起後捲起來,再從中間切一刀即可得出兩朵花。

4. 室溫發酵至將近兩倍大即可上鍋蒸制,水開後計時蒸15分鐘燜5分鐘。

5. 分享一段我揉麵團的視頻,跟洗衣服一樣用手掌根部把麵糰推出去,再用手指卷回來,來回

幾次再轉90度繼續這樣搓揉。

#悠樂煮廚

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