南瓜貝殼饅頭三文治


經過幾番努力,我的饅頭總算見得下人了!生命不止,折騰不悉,一向畏懼中式包點的我開始看到曙光啦🥳!


饅頭食譜: 中筋粉300克,水/南瓜泥/胡蘿蔔泥/牛奶約140-160克(預留部分後加,看麵糰狀態而定),酵母粉3克,食用油10克(可不加)


1. 材料混合後揉至光滑狀態,鬆弛30分鐘,將麵糰反覆排氣,切開切面不見氣孔為合格,麵糰此時是柔軟光滑不黏手的。

2. 切割成你想要的大小,一般是30-40克就好,每個小劑子都要繼續排氣揉搓一分鐘,好了後擀成圓餅,用筷子或者其他工具壓出條紋,最後用筷子在中間一夾,翻過來合上即可。

3. 做好了後繼續靜置約30分鐘,見饅頭發酵至兩倍大,按壓下去回彈迅速即可蒸制,水蒸氣冒出後約蒸13分鐘燜5分鐘。

饅頭的水光肌關鍵在於揉面+排氣,記得一定要揉光滑柔軟,否則成品會塌陷會有疙瘩不平。(白滑饅頭可參考下面Video)


#悠樂煮廚

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