波蘭種全麥饅頭

今次用昨晚深夜搓的全麥饅頭做早餐，這次試試用波蘭種做酵頭，果然組織更加細密，口感綿軟有層次，即使加入了全麥粉都不會感覺乾，一個個都擁有水光肌😋

食譜： 波蘭種酵頭（Poolish） 中筋粉100克，乾酵母1克，牛奶100克 主麵糰 中筋粉40克，全麥麵粉40克，酵母粉1克，糖10克，水10-20克（酌情添加，麵糰如夠濕潤的話就不加）

1. 先做波蘭種，全部材料混合後蓋上保鮮膜放置，可提前一晚放冰箱發酵。如室溫在28度的話，大概發酵時間是兩個小時，請預留時間製作。待見到麵糊表面有氣泡，扒開內部有蜂窩狀結構的表示OK。 2. 然後把主麵糰除水以外的材料混合進去酵頭里，如覺得乾粉很多的方才添加水，如揉搓後覺得夠柔軟濕潤的就不加。 3. 跟普通饅頭一樣，揉搓到位，麵糰靜置10分鐘後揉面排氣，擀成大麵片再捲起來切塊。隨後進行發酵，膨脹至1.5倍，輕壓饅頭表面可回彈即可開火蒸製。水蒸氣冒出後蒸15分鐘焗3分鐘即可。

想做出白滑饅頭也可以參考下面的教學Video

#悠樂煮廚

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