波蘭種全麥饅頭


今次用昨晚深夜搓的全麥饅頭做早餐,這次試試用波蘭種做酵頭,果然組織更加細密,口感綿軟有層次,即使加入了全麥粉都不會感覺乾,一個個都擁有水光肌😋


食譜: 波蘭種酵頭(Poolish) 中筋粉100克,乾酵母1克,牛奶100克 主麵糰 中筋粉40克,全麥麵粉40克,酵母粉1克,糖10克,水10-20克(酌情添加,麵糰如夠濕潤的話就不加)

1. 先做波蘭種,全部材料混合後蓋上保鮮膜放置,可提前一晚放冰箱發酵。如室溫在28度的話,大概發酵時間是兩個小時,請預留時間製作。待見到麵糊表面有氣泡,扒開內部有蜂窩狀結構的表示OK。 2. 然後把主麵糰除水以外的材料混合進去酵頭里,如覺得乾粉很多的方才添加水,如揉搓後覺得夠柔軟濕潤的就不加。 3. 跟普通饅頭一樣,揉搓到位,麵糰靜置10分鐘後揉面排氣,擀成大麵片再捲起來切塊。隨後進行發酵,膨脹至1.5倍,輕壓饅頭表面可回彈即可開火蒸製。水蒸氣冒出後蒸15分鐘焗3分鐘即可。


想做出白滑饅頭也可以參考下面的教學Video

#悠樂煮廚

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