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  • 作家相片Cynthia

可可牛奶雙色饅頭卷

可可牛奶雙色饅頭卷


有一段沒做饅頭,手有點生,饅頭都輕微過發了,從切面可以看到有很多小氣孔浮面,所幸不嚴重,沒有影響外觀。


天氣轉變,環境溫度直接影響室溫發酵的時間,差之毫釐,繆以千里,也許幾分鐘的差別就是成敗的關鍵。除非長期使用固定溫度或者發酵箱去發酵,不然請千萬不要四季都用同一個時間去做是否發酵到位的判斷喔!


🉐️ 食譜


中筋麵粉200克,牛奶約110克,可可粉5克,糖20克,酵母2克


1.可可粉以外的材料揉成光滑麵團

2.麵團一分為二,把其中一份加入可可粉揉成咖啡色麵團

3.把兩種麵團都擀成大小相若的麵片

4.噴點水再疊放,捲起來,切成塊

5.發酵完成後水開蒸12分鐘

🉐️ 卷卷刀切饅頭的詳細做法可以參考這個影片,迷你跟正常尺寸都是同樣做法,區別在於麵片的大小以及厚薄而已


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