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作家相片Cynthia

荷葉餅/台式刈包

已更新:2022年4月4日



蒸一鍋白白胖胖的荷葉餅,炒個雞蛋,再來片芝士,夾在一起就是我女兒最喜歡的中式三明治早餐啦!還可以夾滷肉、小炒菜,把你喜歡的都夾進去就好⋯⋯


造型簡單做又討人喜歡,鬆軟的餅皮,單吃都很讚的,不做饅頭的時候也可以試試喔!


🉐️ 食譜(步驟圖見最後)


中筋麵粉200克,水約100克,糖10克,酵母2克


1.所有材料混合後揉成光滑的麵團


2.切分成6份,每個約50克,逐一滾圓後備用,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘


3.依照剛才滾圓的順序去操作,先取出第一個,表面拍點麵粉,輕輕把麵團壓扁成圓餅


4.桿麵棍麵團放中間,上下各滾1-2下,把麵團推開成橢圓形


5.翻面,刷上薄薄的一層食用油,再把麵團對折,無需壓緊邊沿


6.用梳子印出花紋,再利用小刀或者刮面板把每一條分割線的頂端往內推一下,最後把底部中間出捏一捏就完成

😂 請使用乾淨的梳子喔!😂不壓線的直接略過整形部分就可以


7.進行發酵,至約兩倍大,輕按表面可慢慢回彈就可以拿去蒸製,水滾算蒸12分鐘


🉐️ 發酵時間取決於環境溫度,以35度為例,大概發酵時間為30分鐘左右。但時間不是絕對的,也視乎你之前整形的操作時間或者環境氣溫而有增減,以麵團狀態做判斷是最準確的



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