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  • 作家相片Cynthia

黑芝麻刀切饅頭

黑芝麻刀切饅頭

第一次用自家製的黑芝麻醬做饅頭,得出灰黑黑亮晶晶石頭一堆😆每一口咬著都特別香,本是要送給長輩的,猜想小朋友會沒興趣,豈料小女兒連吃兩個真是意外驚喜,一籠火速清空,媽媽又要馬上開工做了第二籠🤣出動壓麵機幫忙,速度提高了超多即做好啦

🉐️食譜

中筋麵粉200克,黑芝麻醬20克,糖15克,水約85克,酵母粉2克

🔆黑芝麻醬代替了部分水量,請切記,每人所做的黑芝麻醬(市售同理)的濃稠程度不一,如果醬很稀的話,水量則需要再扣減,此消彼長,加之各款麵粉吸水性不一樣,以上水量、醬的份量僅作參考,具體還需要大家在操作中加以調整哦!

1.所有材料混合,初步攪拌成團

2.壓麵機調到0檔(最寬檔),把麵團稍稍擀扁後即可過機

3.一開始麵團會很粗糙,別擔心,隨著壓麵次數會逐漸光滑的

4.每壓完一次,把麵團折疊,再繼續過機,如此反覆大概10-15次,麵片就會變得非常光滑

5.不使用壓麵機的朋友,可以通過手揉麵團或者利用擀麵杖去完成這個步驟

6.待麵團光滑後,即可擀成厚度約5-6mm的麵片,自下而上卷起來

7.再切分成約兩指寬的小塊,切勿切得太窄,發酵後容易站不穩

8.溫暖處發酵至約兩倍大,輕按可慢慢回彈就可以拿去蒸製,水滾算轉中小火蒸約12-15分鐘便可


🉐️自家製黑芝麻醬的做法可見影片:


🉐️壓麵機製作麵團過程影片:



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