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  • 作家相片Cynthia

蔥油花卷

已更新:2022年6月11日



買菜搭了很多小香蔥,用來做了我最愛的蔥油花卷。室友不愛吃,我分了大半給鄰居媽媽們,人家可喜歡了!香噴噴又大大個,不吃就走寶囉😉



🉐️ 食譜(步驟圖見最後)


中筋麵粉300克,酵母3克,糖15克,水約140-150克(視麵粉吸水性作調整),小香蔥適量,食用油和鹽各少許


1.把麵粉、酵母、糖和水混合揉成光滑麵團


揉面手法以及更多蔥花卷的造型可參考以下影片:


2.麵團軟硬度需適中,後續才便於造型,切勿太軟


3.把麵團擀成大麵片,厚度大約是一塊塑料刮板那般厚,不適宜太薄,避免移動時會變形


4.在麵片上塗抹上薄薄一層油,再灑上少許鹽或五香粉,再撒上香蔥


㊙️ 小香蔥切粒後與極少量baking soda混合拌勻,此乃香蔥蒸煮後保持翠綠的小秘密,baking soda不適宜太多,過多會在蒸後變成咖啡色


5.然後把麵團向上翻折,大概折4-5層就可以


6.後切分成小份,每份約二指寬度,倆倆疊放在一起


7.竹籤或筷子在中部壓下去,然後把兩頭捏緊拉長,把麵團搭在手指上,把兩端收在底部捏緊,再抽出手指就可以(做成扭花也行)


8.發酵至輕按可慢慢回彈,那就可以上鍋蒸約12分鐘即可



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