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琵琶結造型饅頭



琵琶結乃中國傳統手工編織工藝品,屬於中國結的一種,其以鈕扣結為基礎演變而成,又因其形似彈奏樂器琵琶而得名。


將編織方法應用於麵團上製作而成的琵琶結饅頭,是否也帶著幾分古典的韻味呢?


造型方法(步驟圖見最後)


1.切分成40克一個的麵團,排氣揉圓後搓成約45-50公分的長條


2.如圖一所示先盤成「8」字的上半部,再如圖二把尾巴盤上來,形成一個完整的「8」字,接著如圖三,把麵條放在「8」字的後面穿過來,隨後把麵條放置在「8」字下半部的圈裡面,然後圍成一個圈,再跟圖三一樣從後方穿過一次,最後把尾巴收在最小的那個圈裡面就完成了


3.待發酵至約兩倍大,輕按麵團可慢慢回彈就可以蒸製


🉐️ 藍色為蝶豆花煮水所形成的藍色,顏色的深淺由蝶豆花份量以及煮水時間長短而有不同。大家也可以直接使用蝶豆花粉或者其他果蔬粉去造不同顏色的結


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